开花

    许嘉庆面色一言难尽, 在许念开口之前，附到她耳边说：“九妹，要不咱们不陪他们玩了吧？反正, 他们那么爱耍赖。而且, 我听着他说的这个，他自己都不知道，这不是故意为难你是什么？”
    他愤愤不平, 暗中瞪了越秦云一眼。
    “我看这个太子不是什么好的, 他就是故意的。你听听大家, 都说没听过这个菜。咱们在皇宫里，什么没见识过啊, 哪有有荤有素，又没荤有素啊，还用什么一种食材。感觉这话跟开玩笑似的。”
    许嘉庆眼眸中蓄着点点担忧。
    他倒不是真的要拖后腿，而是在他有限的认知里, 实在是没找到这样一种菜。
    许念读懂他眼中的担忧, 轻笑道：“小庆, 你何必长他人志气，灭自己威风。万一, 我恰好知道呢？”
    许嘉庆耷拉着眼角，委屈解释：“九妹, 我哪里有长大人志气，灭自己威……等等，你刚刚说你恰好知道？”
    他本来委屈着一张脸，这会子突然如一朵向阳花般绽放, 语气中充满了惊讶：“九妹, 你知道？这种, 你都能知道？！你也太厉害了吧，不愧是我的九妹！”
    他变脸如变天，许念一句说知道，就全然相信了，丝毫没有那种许念可能是安慰他的怀疑。
    许念好笑地看着他：“对，我恰好知道。我刚刚想了一下，确实是有这种东西的。咱们的饮食文化中，有一门汤学问，在这门学问里，汤分浓汤和清汤。而高级清汤，则汤底清亮如水，见不到丝毫杂质。”
    “真的吗？那不是就是水？”
    许嘉庆傻傻接道。
    “真正的清汤，并不是水。你等下就知道了。”
    许念摇摇头。
    “那九妹你快说说，你说的那个吃食是不是和这个汤有关？这个吃食究竟是什么啊？”
    许嘉庆连着提问，显得有点迫不及待。
    “你等等，别着急。我得去答题了。”
    “……”
    许念直视着眼前的越秦云，没有第一时间给出答案，而是问道：“越太子，敢问是这个菜需要做出来对吗？”
    越秦云点头：“没错。”
    “这样的话，我可以先告诉越太子我的答案，至于菜的话，我们另寻个时间再做如何？”
    许念斟酌了一下开口。
    她算了一下，真要做的话，所需时间不断，至少要在两个时辰以上。而现在，正是太后寿辰寿宴，并不太合适。
    “为何？”
    越秦云不解。
    ”因为，这道菜所需时间甚久，而今日是皇祖母寿辰，应以皇祖母为大。”
    许念解释道。
    其他众人听了之后，理智上觉得很有道理，没有一丝一毫毛病，可是心理上就不太能接受了。
    如果改日，他们岂不是看不到了？看不到就不知道结果，那种感觉抓心挠肺，让人心痒得不得了。
    可是，他们又不能替太后开口，这个可是逾矩的大罪。一时间，不管是直接的，还是偷偷的，那些人不约而同放缓了呼吸，把目光投向了坐在那边的太后。
    太后接收到大家热切的目光，到底是见过大风大浪的人，并未任何不适感，微笑着看了眼越秦云，慈爱地问向许念：“小九，这个吃食约莫需要多久啊？”
    “至少两个时辰。”
    许念算了算，决定再补充一句。
    “如果食材齐全的话，两到三个时辰，即可。”
    众人：！！！
    就很……震惊。
    虽然，他们也是见过世面的人，但平日里谁管厨房的事，一时间听了，纷纷目瞪口呆。
    难怪啊。
    听着确实挺长的。
    而越秦云听了许念的话之后，自认为好心地提醒：“福安公主，刚刚的谜面可是说了，只能有一种食材的。”
    “哎，不是。你刚刚说不能超过两种，怎么就变成一种了？”
    许嘉庆瞬间化身正义使者，抨击越秦云。
    “就是啊，我们也好好地听着呢，就是不超过两种啊。”
    “怎么张张嘴变成一种了，这越国人说话怎么那么不靠谱啊。”
    ……
    不远处的李希乐又想站起来响应，被安平侯怒喝：“你给老子坐下！”
    李希乐不满，刚想反驳，听见被众人驳斥的越秦云改了口：“是孤口误，确实是不超过两种。但听方才福安公主的意思，用的可不止两种啊。”
    “我九妹哪句话说了？你说出来听听！”
    许嘉庆极尽纨绔表现，混世魔王的模样让越秦云无力扶额。
    越秦云：总觉得这会子逞口舌威风，就落了下乘。
    “越太子放心，我自然会符合谜面的，这点无需担心。”
    而后，她再次看向太后。
    “皇祖母，这个吃食耗时过长，今日又是您的寿宴，孙女实不愿因此扰了您的兴致。”
    “皇上，你怎么看？”
    太后偏头问许荣穹的意见。
    “小九说得对，今日是母后寿辰，自以母后为大，朕便听母后的。”
    许荣穹按耐住自己的好奇心。
    反正，是早是晚，他这个当皇帝的肯定会知道。
    “那哀家不如问问众位，你们是觉着如何呢？”
    太后悠悠发问，饶是他们心有迫切，也不敢做那个出头鸟。
    众人的沉默落于太后眼中，太后清清嗓子，复又开口道，“哀家问话，你们大胆答，你们一个个的缩着脖子，莫不是瞧不上哀家这个老太婆？”
    她这个话说得很重了，底下众人立马行礼告罪，表示愿意等，不怕时间长。
    “这就行了。老实说出心中所想，哀家便不会与你们置气。恰好，哀家也好奇得紧，这到底是个什么吃食。”
    太后老神哉哉地坐在高位上，颇有威严。
    “小九，你不妨先报出名字，接着你大可先去做你的，哀家和皇上会在这里等你的。”
    “好的，皇祖母。”
    许念规矩行礼，而后开口。
    “孙女这道菜，名为开水白菜。至于何解，等下孙女做好了，再来解释，可以吗？”
    “你自去吧。”
    太后大方挥手。
    许念得了许可，便离开了，留下众人大眼瞪小眼，表示不相信自己的耳朵。
    “开水白菜啊！是我想的那个吗？”
    “我也好奇啊，这开水煮白菜，却也是一道奇菜。”
    一个人深以为然，其他人立时涌上来问他：“你快说说，这个菜奇在哪里？”
    越秦云离得不远，恰也把这个话听进耳朵里，不由好奇地往声源处侧了侧身子，以便能听得更清楚。
    只听那个人使劲咳了两声，清了清嗓子，说道：“奇当然奇在，开水煮白菜，啥味都没有啊！”
    他话一说完，立即收获了其他人鄙视的眼神。
    “你这个话，可以是讨打了。你是在质疑福安公主吗？”
    那个人不服气，强行解释：“你想想，开水和白菜煮在一起，能有什么味道？肯定就是个咸味。”
    其他人已经不愿理他了，但有的人不满意他刚才那般说，不由开口怼他：“你方才还说什么味道都没有，现在又是一个咸味，这不是自打嘴巴吗？反正，我相信福安公主，她没让我们失望过。”
    “对对对，我也相信。”
    “作为大宋臣子，我们理所应当支持福安公主。”
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    外面的喧闹已经影响不到许念了，她正在找齐做开水白菜的食材。这些食材主要是为了做汤用，因为开水白菜，重要的便是那个吊清汤。
    幸亏是在御膳房，什么食材都可以轻易找到。土鸡、老鸭、前后肘子，还有她小院存有的火腿，这些刚好齐全。
    因着要做这个菜，她这回命御膳房几个红案功夫好的师傅跟着一起做。
    “我们等下要做的是开水白菜，你们可将这个菜的步骤记住，以后宫宴之时，也可将其备上。”
    许念嘱咐他们。
    “好了，王师傅你处理土鸡、春桃你处理老鸭、张师傅处理肘子，我来处理火腿。记住，要把鸡鸭体内的内脏等处理干净，并取掉胸脯肉。”
    许念分好工之后，大家开始埋头处理食材。
    所谓人多力量大，因着人多，一个人本来要需要很长时间处理的食材，不到一刻钟便处理得妥妥当当，还直接做好了最后的清洗工作。
    这些处理好后，许念开始做原汤，也顺便让那几个师傅跟着一起学着。
    大锅中，先是放处理好的鸡鸭肘子，加姜片和葱段一起熬煮。
    火腿之所以没跟着一起放的原因是，火腿味咸油重，需要长时间的浸泡，否则等下熬煮的时候，它里面的油脂残渣析不出来，就会影响汤底的清亮。
    随着原汤熬煮的时间逐渐增长，汤里食材的味道逐渐溢了出来，鲜香浓郁的味道仅仅是吸一口气，便是无限的治愈。
    这股味道，弥漫在厨房上空，每个人闻着了，便觉着腹内有一种渴望的空落感，而在吸入这份香气之后，空落感瞬时被填满，只余满腹的幸福与熨贴。
    许念在看着原汤熬制，而其他几个人则开始将之前取出来的鸡鸭脯肉，外加一份纯熟里脊肉，分别用快刀烂剁成肉茸。这个肉茸可以说，是越烂越好。
    是以，厨房内一重又一重“砰砰砰”剁肉的声音不间断响起，而在这铿锵有力的声音之后，是细小的“咕嘟咕嘟”的冒泡声，两种声音一个强而有力，一个小而连绵，两两相和，竟有种意外的和谐感，仿佛是极富悦动的优雅曲调，配着袅袅香气，不断升腾。
    直到剁肉声停了，许念的这个原汤还在熬制。半个时辰的时候，她把里面的葱段一一捞出，防止葱段煮久了，会影响汤底的味道。
    同时，她跟着放入浸泡好的火腿肉，小火一点点煮着原汤，看着里面的杂质被析出来，用勺子一一撇去。
    然后，就是漫长的熬汤时间。
    许念想着外面有人在等，因此，原汤只熬了两个时辰她便停火了。这个时候，厨房的里里外外已经全是鲜香浓郁的香气了，吸一口仿佛喝了陈年老酒一般，香得几乎要醉了。
    接下来，就是白水白菜最重要的一个环节了。
    能否呈现白水般的清透汤底，全靠扫汤了。
    许念和春桃一起来做这个事，按照顺序先后放入了剁好了鸭肉、猪肉和鸡肉。
    每放一种肉，他们没有急着放一个，而是极富耐心，等着肉蓉在原汤熬煮一段时间后，不断地析出原汤中的杂质，用纱布进行一遍又一遍的过滤。
    可以看见的是，鸭肉入汤时，原汤还很浓稠，从上往下望不见底。等到鸭肉全部过滤完成，整个汤底肉眼可见地清透了几分，但还是望不到底，距离达到开水的程度也很远。
    接着放入猪肉，猪肉过滤完是鸡肉，虽说只是三种肉蓉，而过滤的次数足足达到了五六次，等到最后一遍过滤完成的时候，整个汤底算是完成了。
    汤底清澈见底，泛着绵延的香气，一点点涌入鼻腔，满足而幸福。
    最难的一步做完，处理白菜就变得很简单。
    因为，越秦云说的要有花开的感觉，许念便想起很久之前看到的一个视频，开水白菜却有那种做法。
    于是，她便用了两种的摆盘方式，一种是白菜菜心直接放入盘中，混着汤蒸制后，淋入清汤；一种是菜心切成一朵朵花瓣的模样，蒸制后，保留着这个模样，一起端上去。
    因为，许念要当众表演一个开花。
    让那个越太子不好意思开口出下一题。
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    当开水白菜端上去的时候，众人皆是纷纷伸着脑袋想要看个究竟。
    越秦云先是看见规矩地摆着的白菜叶，开口为难：“这里没有花啊。”
    “别急，这就开花了。”
    许念带着清汤而来，在他的面前揭开另一个装着菜心的食盖，露出里面含苞待放的菜心。
    而后，清汤从上而下，缓缓浇在花苞菜心之上，在越秦云以及其他众人的惊讶之中，他们看见一朵洁白如玉的莲花徐徐绽放，泛着丝丝清香。
    ！！！！
    全员惊得无以复加。
    还有福安公主做不到的东西吗？
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    越秦云：不想出题了，脸疼（叹气）
    今天的更完了，小可爱们太厉害，全部猜出来啦～
    小可爱们冬至快乐呀，记得吃饺子。
    注：本章开水白菜参考b站up主【大师的菜】和【美食作家王刚r】，谢谢他们分享，让我们能知道这个厉害的菜是怎么来的
    感谢在2020-12-21 08:57:59~2020-12-21 11:56:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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